Aperitivo e tapas

A alcachofra, o pecado fofo de Catarina de Medici


Branco na Bretanha ou roxo na Provença, oAlcachofra foi convidado para mesas refinadas desde o século XVI.

Não parece estar olhando para ele, mas este vegetal peculiar era o prato favorito de Catherine de Medici. Tanto que ela pensou que morreu por ter comido demais.

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Hummus de alcachofra marinado com feijão branco

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 60g de alcachofras marinadas em lata
  • 240g de feijão branco enlatado
  • 2 colheres de sopa. marinado
  • 1 boa pitada de sal.

> Coloque as alcachofras e o feijão branco escorrido no liquidificador. Adicione a marinada e o sal, a gosto. Misture tudo. Coloque em uma panela e mantenha fresco. Para degustar em rodelas com pão pita caseiro.

> Para variar, misture 2 punhados de folhas de espinafre bebê com 100g de alcachofras marinadas, 100g de queijo de cabra fresco e uma pitada de sal.

A alcachofra, para constar

A alcachofra então veio do norte da Itália, onde seu cultivo foi estabelecido em 1466. Essa planta perene, derivada do cardo, nasceu de um processo de seleção realizado por horticultores do Norte da África, Egito ou 'Etiópia.

Trazida de Florença nas malas da futura rainha da França, a alcachofra ganhou a reputação de afrodisíaca na corte de Henrique II.

Hoje é cultivado principalmente na Bretanha, Provença e Roussillon.

Uma conservação delicada

De junho a setembro, geralmente há dois tipos de alcachofra em nossas prateleiras.

O branco, cultivado principalmente na Bretanha, é mais frequentemente consumido cozido, cozido no vapor ou fervido.

Verdes de Laon e Macau de Gironde também são variedades de alcachofras brancas.

A alcachofra roxa, ou "pimenta", é nativa da Provença. Jovem, pode ser comido cru. Na gaveta de legumes da geladeira, a alcachofra fica crua por alguns dias.

Depois de cozido, sua rápida oxidação pode dar origem a compostos tóxicos. Os sucos do cozimento ficam verdes. Não demore para provar!

M.B

Crédito visual: Carrie Solomon


Vídeo: Para que serve a Alcachofra? (Setembro 2021).