Pratos

Risoto de arcachon


Este risoto de Arcachon com lulas, ostras, mexilhões, amêijoas e amêijoas é um verdadeiro deleite!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 250g de arroz Arborio
  • 4 peças de lula (lula)
  • 600 g de mexilhões Bouchot
  • 12 ostras da bacia de Arcachon n ° 2
  • 100 g de berbigão
  • 100 g de amêijoas
  • 50 g de manteiga
  • 10 cl de azeite
  • 2 chalotas
  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • 3 raminhos de salsa plana
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de Bianco White Martini
  • 50 cl de vinho branco seco (Bordéus)
  • 50 g de caldo de peixe em pó

Risoto de arcachon

- Descasque e lave a cenoura e uma cebola. Corte-os em cubos.

- Faça um bouquet garni com a salsinha, um raminho de tomilho e o

louro.

- Descasque e pique uma cebola para cozinhar o risoto.

- Descasque e pique as chalotas para cozinhar os mariscos.

- Em um forno holandês, abra os mexilhões, amêijoas e amêijoas

independentemente um do outro, com vinho, chalotas picadas e

um ramo de tomilho. Colete e filtre o suco a cada vez. Reserva.

- Descasque o marisco. Abra as ostras e misture com

conchas do mar. Reserva.

- Esvazie e limpe as lulas em água corrente. Corte-os em pequenos

pulseiras. Cozinhe em uma panela com 5 cl de azeite, bem pouco tempo

para manter a lula macia.

- Dissolva o caldo de peixe em pó em um litro de água. Trazer

ferva enquanto mexa. Adicione todos os sucos de cozimento filtrados, os cubos

cenouras e cebolas e o bouquet garni.

Para cozinhar o risoto:

- Em uma frigideira, coloque 5 cl de azeite, 50 g de manteiga e cebola picada. Suor sem colorir.

- Adicione o arroz. Despeje o martini branco. Misturar.

- Cozinhe em fogo baixo, acrescentando concha após concha o caldo de peixe, mexendo sempre com uma colher de pau.

- Pare de cozinhar quando o risoto parecer cozido. Adicione a lula e o marisco.

- Sirva bem quente com uma concha com 10 g de manteiga.

Receita: V. Poussard, Foto: S. Thommeret


Vídeo: Arcachon: ça réensable sec! (Outubro 2021).