Pratos

Chucrute do mar


Uma deliciosa variação do prato tradicional, o chucrute de frutos do mar é um verdadeiro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 filés de hadoque (200 g cada)
  • 1 litro de leite
  • 8 batatas (Charlotte)
  • 300 g de mexilhões Bouchot
  • 1 cebola
  • 1 maçã (Reinette ou Belle de Boskoop)
  • 20 g de manteiga
  • 1 kg de repolho chucrute cozido
  • 7 a 8 bagas de zimbro
  • 8 a 10 grãos de pimenta
  • 1 pitada de cominho (ou cominho)
  • 10 cl de creme líquido (30% de gordura)
  • 300 g de filetes de salmão fresco
  • 4 lagostins
  • 100 g de camarão rosa cozido
  • Pimenta salgada

Manteiga branca:

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 chalotas
  • 5 cl de vinho branco
  • 2,5 cl de vinagre branco
  • Pimenta salgada

Chucrute do mar

Prato tradicional

O dia anterior : colocar o hadoque para dessalinizar em 50 cl de leite, guardar na geladeira.

O próximo dia, Escorra e lave em água fria.

- Descasque e lave as batatas. Mergulhe-os e cozinhe em água fervente com sal com sal grosso até que a lâmina de uma faca penetre facilmente em sua carne. Drene-os. Reserva.

- Raspe e rebarbe os mexilhões. Lave-os renovando a água várias vezes.

Drene-os. Coloque-os em uma caçarola em fogo alto. Tempere, tampe e cozinhe até que se abram (mexa regularmente). Retire-os da caçarola e descasque-os.

- Descasque, lave e corte a cebola em tiras finas.

- Descasque a maçã, retire o caroço e corte-a em 8 quartos. Refogue em 10 g de manteiga para colorir levemente.

- Numa frigideira, derreta a manteiga restante, coloque ali as tiras de cebola. Misture e adicione o repolho cozido, o zimbro, a pimenta e o cominho. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo e incorpore o creme de leite. Continue cozinhando por cerca de 10 minutos. Adicione os quartos da maçã.

- Enquanto isso, cozinhe no vapor o salmão (6 a 8 minutos) e o camarão (2 minutos).

- Cozinhe os camarões rosa no vapor por um minuto.

- Corte os filés de hadoque ao meio, escalde-os 5 a 6 minutos no leite restante.

Para a manteiga branca:

- Descasque e corte as cebolas em cubinhos. Junte-os numa panela, regue com o vinho branco e o vinagre. Leve para ferver, reduza o fogo e deixe evaporar até o volume de cerca de uma colher de sopa de líquido.

- Corte a manteiga fria em pedaços pequenos. Adicione gradualmente em fogo bem baixo. Bata, tempere.

- Em um prato, arrume uma cama de chucrute, acrescente as batatas.

Coloque o peixe e o marisco e cubra com a manteiga branca.

B.A.ba do Chef:

Esta receita também pode ser servida com molho holandês ou uma colher de sopa de creme fresco de fazenda por pessoa.

Vinho para acompanhar chucrute do mar

Riesling

Sylvaner

Gewurztraminer

Palavras da cozinha sobre chucrute de frutos do mar

Aparar uma concha do mar : remova as peças que transbordam.

Cobrir : deite um líquido (um creme, um molho, um coulis…) de modo a cobrir a preparação.

Poach : cozinhe um alimento (carne, peixe, ovo, fruta, etc.) em um líquido fervente (água, leite, caldo, caldo, xarope, etc.). No momento em que o alimento é colocado no líquido, o líquido pode já estar fervendo ou frio.

Saltar : cozedura rápida que permite trazer uma bela cor e fixar o sabor pelo contributo de uma substância gordurosa.

BEM ESTAR

Curiosamente, o hadoque defumado e o repolho de chucrute não são gordurosos.

Foto: C. Herlédan


Vídeo: Como fazer chucrute excelente probiótico (Dezembro 2021).