Peixe / marisco

Dourada frita, molho de bacon


Fina e delicada, a dourada combina perfeitamente com o bacon nesta deliciosa receita.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 filetes dourada (180 g cada)
  • 8 fatias de bacon
  • 10 cl de creme líquido (30% de gordura)
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 4 cebolas
  • 2 pitadas de açúcar
  • 8 cebolas bebê
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • Pimenta salgada

Dourada frita, molho de bacon

- Descasque, lave e pique as cebolas.

- Descasque, lave e corte os talos das cebolas baby.

- Aqueça uma frigideira seca, grelhe levemente 4 fatias de bacon, mantenha-as aquecidas.

Coloque o resto das fatias, despeje o creme líquido, leve à fervura e reduza por 3 a 4 minutos.

Retire do fogo e misture. Reserve o molho em banho-maria.

- Numa frigideira derreta 30 g de manteiga, junte a cebola picada, polvilhe com açúcar, cozinhe 45 minutos em lume brando até obter uma compota.

- Numa frigideira refogue 20 g de manteiga, junte as cebolas baby, polvilhe com açúcar e despeje água até a metade das cebolas.

Tempere e cozinhe até a água evaporar. As cebolas devem ser macias.

- Aqueça o azeite em uma panela, cozinhe os filés de peixe por 5 a 6 minutos (dependendo da espessura)

- Em pratos quentes, coloque um ninho de fondue de cebola e algumas cebolas glaceadas. Coloque o peixe e uma fatia de bacon grelhado, despeje uma gota de molho de bacon.

B.A.ba do Chef

- Você pode substituir a compota de cebola por um duxelle de cogumelos (cogumelos picados cozidos na manteiga com chalotas e salsa).

- Para o molho, o bacon pode ser substituído por fatias de bacon defumado.

CELLAR LADO: Saumur Champigny

Palavras da cozinha

Fatia : corte em fatias finas.

Reduzir : evaporar um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Bem estar

Calorias por pessoa: 348

O bacon tem baixo teor de gordura, ou seja, 1 g de gordura por fatia.

Foto: C. Herlédan


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