Peixe / marisco

Coquilles Saint-Jacques com fondue de endívia e cominho


No inverno, o Coquilles Saint-Jacques com fondue de endívia e cominho é um prato deliciosamente perfumado.

É um casamento perfeito entre a terra e o mar.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 16 nozes St-Jacques
  • 8 endívias
  • 1 limão
  • 50 g de manteiga
  • 1 pitada de cominho moído
  • 10 cl de creme líquido
  • Sal
  • Pimenta

Vieiras com fondue de escarola e cominho

  • Esprema o limão e retire o suco. Lave as endívias, retire as primeiras folhas, retire a base escavando um cone profundo com uma faca. Corte em tiras e polvilhe com o suco de limão.

Em uma panela,

  • Derreta 30 g de manteiga, coloque ali as endívias e polvilhe com cominho em pó.
  • Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
  • Despeje o creme de leite e continue cozinhando até engrossar um pouco.
  • Tempere com sal e pimenta.

Então,

  • Numa frigideira, derreta o resto da manteiga, sele rapidamente as vieiras (1 minuto dos dois lados) e tempere com sal e pimenta.

Disponha o fondue de endívia e as vieiras em pratos quentes.

B.A.BA do Chef

Se, no entanto, você não gosta do sabor particular das endívias, você pode substituí-las por um fondue de alho-poró que vai bem com
perfeição com vieiras.

Para fazer isso :

  • Fatie 4 lindos alho-poró.
  • Em uma frigideira, derreta 30 g de manteiga e acrescente o alho-poró. Cozinhe em fogo baixo e tampado por 25 minutos.
  • No final do cozimento, adicione 2 colheres de sopa de crème fraîche. Sirva como acompanhamento de vieiras.

No inverno, de dezembro a março, quando a temporada das vieiras está em alta, não hesite em comprar conchas frescas e peça ao seu peixeiro que as corte para você. Assim, você terá a garantia de pegar uma vieira em nossas costas.

Não negligencie o potencial decorativo da concha. Apresentada diretamente na sua concha, esta entrada vai fazer um splash na mesa festiva.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Coquilles Saint Jacques gratinées inratable et délicieuse! (Setembro 2021).