Pratos

Ombro de cordeiro, cebola confitada, purê semi-seco


Aqui está um prato delicioso com esta receita de ombro de cordeiro cristalizado e seu purê de feijão meio seco.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 3 cebolas
  • 2 cabeças de alho
  • 1 limão
  • 3 colheres de sopa. sopa de óleo
  • 800 g espádua de cordeiro (desossada e amarrada)
  • 30g de manteiga
  • 30g de açúcar
  • 1 colher de chá. colher de sopa de cominho
  • 2 pitadas de pimenta espelete
  • 0,75 cl de vinho tinto (Corbières)
  • Sal
  • Pimenta

Purê semi-seco:

  • 500 g de feijão semi-seco
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 cravo
  • 1 filial de salsão
  • 20 cl de creme fresco
  • 1 colher de chá. de satay

Ombro de cordeiro, cebola confitada, purê semi-seco

Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th.7).

- Descasque e pique as cebolas.

- Separe os dentes de alho (sem os descascar).

- Lave e escove a casca do limão. Rale algumas raspas com um descascador.

- Numa caçarola, aqueça o azeite, doure rapidamente a espádua de todos os lados, tempere. Retire a carne, coloque na grelha.

Retire o excesso de gordura da caçarola, derreta a manteiga, coloque a cebola e o alho em uma jaqueta. Torne-o loiro. Adicione o açúcar, o cominho, a pimenta e as raspas de limão. Despeje o vinho. Coloque a carne de volta na caçarola e leve ao forno por 1h20 (após 20 minutos, reduzir o termostato para 150 ° C (th.5)). Observe o líquido de cozimento (adicione vinho se necessário).

Para o purê semi-seco:

- Descasque a cebola. Descasque e lave a cenoura e o aipo. Corte-os em pequenos pedaços e coloque-os no forno holandês. Adicione os cocos e os cravos. Cozinhe em água fervente e sem sal até os cocos ficarem macios. Retire os cravos e passe-os juntos por uma fábrica de legumes.

- Derreta o creme em fogo baixo, acrescente o satay. Misture delicadamente na mistura, tempere.

- Apresente a pá de borrego, as cebolas cristalizadas e os dentes de alho acompanhados do puré de batata.

B.A.ba do Chef

O feijão semi-seco não deve ser salgado no início do cozimento, pois isso endureceria o vegetal.

Palavras culinárias:

Alho na camisa : Dente de alho ou cabeça de que guardamos o envelope para cozinhar.

Fatia : Corte em fatias finas.

Molhado : Despeje um líquido: umectante (água, leite, caldo, caldo, vinho ...) para cozinhar ou fazer um molho, um suco ... Este líquido é despejado até tocar o topo do ingrediente para cozinhar.

Foto: C. Herlédan


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