Pratos

Presunto Consorcio Serrano, purê de pastinaga e maçã dos sonhos da noite


Aqui está uma pequena receita gourmet à base de pastinaga, presunto serrano e infusão caseira de maçã, verbena, gengibre, tília e capim-limão.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 fatias de presunto Consorcio Serrano
  • 500 g de pastinaga
  • 2 cebolas
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 1 litro de leite pasteurizado integral
  • 3 colheres de sopa. creme fresco
  • Sal e pimenta do moinho.
  • Para o sonho noturno(infusão caseira): 30 cl de sumo de maçã, 1 saqueta de verbena de limão, 1 saqueta de flor de tília, 20 g de gengibre fresco, 3 folhas de gelatina.

De purê de pastinaga:

  • Descasque e lave a pastinaga e as cebolas.
  • Pique a pastinaga e pique as cebolas.

Em uma caçarola,

  • Refogue a cebola na manteiga, acrescente a pastinaga e deixe dourar levemente.
  • Adicione 70 cl de leite e cozinhe em fogo médio até que a pastinaca esteja macia no centro, depois misture para obter um purê fino.
  • Reserva.

Espuma de maçã com uma infusão dos sonhos da noite:

  • Infundir os saquinhos de verbena de limão, tília e o gengibre cortado em tiras finas no suco de maçã quente por 20 minutos.
  • Filtre a infusão com um chinês e derreta as 3 folhas de gelatina no suco de maçã.

Despeje em um sifão e prepare com 2 cartuchos de gás ou bata o suco de maçã em uma tigela colocada sobre uma cama de gelo com um batedor elétrico. Mantenha frio.

Últimos gestos:

  • Corte com uma faca uma fina brunoise de presunto Consorcio Serrano.
  • Aqueça o puré de pastinaga e relaxe com o crème fraîche e um pouco de leite.
  • Verifique o tempero.

Sirva o purê em pratos de sopa, depois a espuma de maçã por cima. Polvilhe com a brunoise de presunto.

Presunto Consorcio Serrano, puré de pastinaga: © ICEX / Julien Mota


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