Pratos

Pudim branco e suco de morel


Aqui está uma receita deliciosa de pudim de frango branco com foie gras e suco de morel, acompanhado de maçãs carameladas.

Ingredientes para 4 pessoas:

Salsichas de sangue:

  • 1 cebola
  • 500 g de peito de frango
  • 100 g de foie gras
  • 25 cl de leite (ou 10 cl de creme + 10 cl de leite)
  • 2 ovos
  • 300 g de bacon gordo
  • 100 g de pão branco
  • sal
  • pimenta moída na hora

Suco de Morel:

  • 20g de cogumelos pequenos desidratados
  • 1 bela chalota
  • 20 g de manteiga
  • 300 g de suco de vitela
  • sal, pimenta 5 bagas
  • 40 g de manteiga semi-salgada
  • 4 pitadas de açúcar

Maçãs:

  • 4 reinetas de maçã rainha

Pudim branco e suco de morel

Para as salsichas:

- Descasque a cebola, corte ao meio.

- Na tigela do liquidificador, coloque o peito de frango em pedaços, o foie gras, o leite, os ovos, o bacon, o pão branco e a cebola. Temporada. Divida a massa resultante em quatro e molde em 4 salsichas usando filme plástico.

- Cozinhe as salsichas em água fervente por cerca de 10 minutos.

Para o suco de morel:

- Reidrate os cogumelos em água fria. Escorra-os pressionando-os.

- Descasque e pique finamente a cebola. Refogue na manteiga, acrescente os cogumelos. Cozinhe juntos por 1 minuto. Adicione o suco de vitela, leve para ferver. Reduza para a toalha de mesa. Ajuste o tempero se necessário.

Para as maçãs:

- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

- Lave e retire o caroço das maçãs.

- Coloque uma noz de manteiga e uma pitada de açúcar no centro de cada uma e, em seguida, arrume-os em uma assadeira. Asse e cozinhe por 30 minutos e 5 minutos antes do final do cozimento, acrescente as salsichas para aquecê-las.

- Em cada prato, coloque algumas rodelas de chouriço, uma maçã e cogumelos, cubra com o suco de cogumelos e divirta-se!

BBA do Chef sobre cogumelos

Na primavera, prefira cogumelos frescos. Para limpá-los, mergulhe-os rapidamente em água fria várias vezes seguidas (não os deixe tomar banho, pois se encherão de água). Corte os pés de terra e quaisquer peças danificadas.

Corte cogumelos muito grandes. No resto do ano, cogumelos secos estão bem. Podem ser reidratados em água fria aromatizada com Porto ou Conhaque.

Receita: T. Debéthune, Foto: F. Hamel


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