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Verrines de peixes de inverno


Deliciosa e saborosa, a verrina de peixe de inverno traz frescor, vitaminas e cores no inverno.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 fatias grossas de peixe defumado (escamudo, arinca, etc.)
  • 2 kiwi
  • 4 batatas Do tipo senhorita ou Vitelotte
  • 2 cebolas brancas pequenas com seus caules
  • 3 colheres de sopa. Queijo branco
  • 1 pitada de vinagre de cidra
  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de óleo avelã
  • 2 pitadas de especiarias (pimenta, noz-moscada, etc.)
  • 10 avelãs
  • Alguns fios de cebolinha
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

Receita para verrines de peixe de inverno

Fuja da monotonia e do clima sombrio com este verrine colorido, leve e frutado ...

  • Corte o peixe em cubos.
  • Descasque os kiwis e corte-os em pedaços.
  • Lave, descasque e cozinhe as batatas em uma panela com água.

Deixe esfriar (cerca de 1 hora) e depois corte-os em pedaços pequenos.

  • Lave e pique as cebolas brancas e 5 cm do caule.

Em uma saladeira,

  • Reúna todos os ingredientes.
  • Tempere com pimenta, especiarias, flor de sal (bem levemente), vinagre e azeite.
  • Lave as ervas frescas e pique as avelãs.
  • Disponha em verrines e decore com ervas frescas e avelãs picadas.

Sirva gelado.

Vinho para acompanhar estes verrines de peixes

Este preparado, com sua dupla dimensão leitoso-esfumada e a presença do caráter acidulado trazido pela fruta e pelo vinagre, possui um
um pouco de ar nórdico que combina com a estação.

Podemos buscar nessa direção uma possível harmonia escolhendo um conhaque de grãos brancos, que serviremos gelado, como um Aquavit que trará alívio e alongamento ao todo com seu álcool.

Em termos de vinho, esta mesma contribuição deve ser procurada antes ao lado da acidez e da frescura de alguns brancos, como os da casta Sauvignon da região norte; assim, um Reuilly com suas notas cítricas se prestará alegremente a tal aliança.

Idéias de preços (em 2013): Aquavit 16 a 30 €, Reuilly 6 a 12 €
Sr. Chassin

Sobre o kiwi

No café da manhã, o kiwi desperta as papilas gustativas com seu sabor picante. Fornecendo 47 calorias por 100g, ou tanto quantoMelão, aDamasco ou o clementina, fornece uma quantidade notável de vitaminas C: com 80 mg por 100 g, cobre a totalidade das necessidades nutricionais diárias.

Também contém vitaminas E, vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9), pró-vitaminas A e fibras abundantes que estimulam de forma eficaz mas suave o trânsito intestinal.

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Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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